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Vivendo e aprendendo. Recentemente me peguei recorrendo a memória, buscando lembrar de algumas situações passadas vividas em restaurantes e hotéis de negócios. O que me provocou este momento de reflexão foi a seguinte questão: “o cargo de Commis existe ou não“?

Pode parecer loucura, primeiro, por que poucos sabem o que é o Commis, para quê ele serve ou, ainda, se é mesmo uma pessoa. Enfim, entre um flash e outro, percebi que este cargo existe mesmo, tanto em hotéis e restaurantes de rua, como em eventos e demais pontos de venda de Alimentos & Bebidas (A&B) – bares, praças de alimentação, fast food, buffet, clubes, por exemplo.

Gosto de separar a teoria da prática. Na questão da prática, da “vida real”, ainda é importante dividir a prática global daquela que apreciamos em nosso dia-a-dia: a prática tupiniquim. Quero dizer que o cargo em questão existe, mas não em todos restaurantes e hotéis, apenas naqueles de nível “A” e “B”… sendo que a lista vai até o “E”.

Todos restaurantes e hotéis que visitei por meio de minha memória – e que contratam Commis – têm esta classificação. Fora do Brasil, a história é diferente. Os níveis de exigência – tanto interna, quanto externa – são superiores e os padrões de remuneração mais elevados.

A Norma Brasileira de Regulamentação NBR 15.025/2004 documenta as competências mínimas aos ocupantes do cargo de Commis. Vamos compreender melhor quem é este personagem? Você certamente perceberá sua importância dentro do processo de atendimento e serviço.

Dentre outras atribuições, o(a) Commis deve ser capaz de:

• Arrumar e organizar salão e espaço de refeições, que pode incluir arrumar mesa para refeição; arrumar aparador, guéridon e as estações de apoio dos garçons; alinhar mesa e cadeira de acordo com a disposição estabelecida; ajudar na realização do mise en place do salão de refeição;
• Manter limpos salões e espaços de refeições, que pode incluir retirar prato, talher, toalha e outros utensílios usados pelo cliente; recolher e guardar prato, copo, talher e outros materiais; separar a roupa suja e levar para a lavanderia;
• Apoiar a equipe, que pode incluir substituir outros Commis; alertar sobre a solicitação do cliente; auxiliar em tarefas gerais;
• Ser um elo entre o cliente e a cozinha, que pode incluir receber do garçom os pedidos do cliente;
• Entregar os pedidos à cozinha; levar os pedidos da cozinha para o salão.

Muitas pessoas tentam reduzir o cargo de Commis a um mero Auxiliar do Garçom. Em parte, isto é verdade, mas ressalto sempre a importância do ocupante deste cargo para o momento da verdade, que é aquela em que ele – ou o resultado de seu trabalho – tem contato com o cliente. É também o Commis quem define se o coffee break de sua reunião, os canapés de seu coquetel, os talheres de seu jantar de aniversário ou as roupas de mesa da confraternização de final de ano da empresa estão de acordo com os mais altos padrões de exigência. Pense nisso!

Aristides é o colaborador que trata sobre gestão da hospitalidade no Administrando.

Um comentário para “ARISTIDES: CRÔNICAS DE UMA VIAGEM CORPORATIVA – COMMIS”